60周年
:::
專利名稱

機能性油品粉體的製造方法
年度 114
狀態 獲證維護中
獲證編號
類別 發明
申請國家 中華民國
專利權人 金屬中心
專利起訖 1141021~1321128
專利證號 I902075
摘要 本發明為一種製備食用油粉末的方法，以苦茶油為實施例，加上阿拉伯膠和γ-環糊精，並藉由均質攪拌與微流道乳化包覆等技術，將油滴均質化，最後以超低溫乾燥製程造粉。本次提案重點為評估γ-環糊精與微流道兩者加工技術之可專利性。實驗結果顯示本標的可將γ-環糊精及微流道應用於食用油加工，以延長保存期限及改善特有食用油的油耗味。此技術可作為機能性食用油品的包覆以及粉劑原料開發使用，其低水活性特性能有效降低微生物生長的機率且能阻隔油品與空氣直接接觸以防止過度氧化而變質。
特色 目前國內外針對生技食品相關原料形式主要以液劑、油劑、膏劑以及粉劑為主，大部分一般食品原料對於保存方式都是透過商業滅菌、劑型的調整以及防腐劑的添加等。對於日漸嚴苛的食品安全標準以及消費者心理都會逐漸受到挑戰，尤其是機能性食品原料，其品質的管控更是需要著墨。根據統計全球保健食品產值超過2,000億美元，年複合成長率3~4%，連動相關主要機能性成分原料成長迅速，直接反映出使用量的快速成長。近10年又因為節能減碳以及產品潔淨等議題發酵，使得降低使用化學物質以及透過製程處理的方法達到高品質產品的目標已經成為一股趨勢。
創造效益 目前工業化食品油脂加工保存主要是以化學法/過濾法以及添加劑添加的方法來延長品質，雖然便宜量大但對於食品安全能有疑慮，故近年來不少單位紛紛提出以生物方法或物理處理方法來進行研發以更符合未來消費者對於產品安全潔淨日益嚴苛的要求。而本專利的佈局將以食品可用原料為主成分並透過特殊微流道物理技術以及製程配方乳化包覆的技術，再輔以終端低溫造粒製程而成為一項兼具製程安全以及產品易保存特性的技術，未來能迅速銜接產業，是本專利申請的機會與創新點。
市場資訊 目前國內外針對生技食品相關原料形式主要以液劑、油劑、膏劑以及粉劑為主，大部分一般食品原料對於保存方式都是透過商業滅菌、劑型的調整以及防腐劑的添加等。對於日漸嚴苛的食品安全標準以及消費者心理都會逐漸受到挑戰，尤其是機能性食品原料，其品質的管控更是需要著墨。根據統計全球保健食品產值超過2,000億美元，年複合成長率3~4%，連動相關主要機能性成分原料成長迅速，直接反映出使用量的快速成長。近10年又因為節能減碳以及產品潔淨等議題發酵，使得降低使用化學物質以及透過製程處理的方法達到高品質產品的目標已經成為一股趨勢。本案就是以不大幅變動食品原料基本配方為主，透過特殊規格的食品添加物輔助，配合獨特乳化包覆量產製程以及低溫乾燥程序的管控，作為最終產品的呈現。透過實驗得知此方法能有效降低水活性以及生菌數，以及延緩油脂氧化，且相對傳統造粒方式可以有更好的效果。對於脂溶性機能性食品原料有相當良好的保存特性，可延長保存期限，以利產品品質與行銷推廣。
聯絡人 金屬工業研究發展中心 羅政副組長 
Tel: 07-3513121轉2366, Fax: 07-3534062
E-mail ：judylo@mail.mirdc.org.tw
更新日期：106-02-15　/　維護單位：系統管理者
<