60周年
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專利名稱

煉製品之製造方法
年度 106
狀態 獲證維護中
獲證編號
類別 發明
申請國家 中華民國
專利權人 金屬中心
專利起訖 1061201~1241201
專利證號 I606785
摘要  本發明涉及煉製食品的擂潰製程，將過程中摻入乾冰，乾冰的低溫可以抵消擂潰過程中所產生的熱量以防止蛋白質的變性，同時有助於提升鹽溶性蛋白質的量，以提升煉製品凝膠網狀結構。乾冰吸熱後氣化轉換成無毒及安全的二氧化碳，此二氧化碳會包埋於煉製品中並協助成型及蒸煮後的煉製品產生多孔性結構而造成獨特的口感，而且在外觀上可以增加其亮白度，讓產品賣相更好。
特色 1. 利用物理的溫度差異，讓製程省電又環保：
乾冰昇華的溫度只有華氏零下109度左右，使用於擂潰製程可大量且快速地吸取擂潰製程中因摩擦生熱所產生的影響，節省舊式擂潰機必須依靠電力才能降溫的缺點，在能源日益吃緊的未來，本製程將可為企業主節省可觀的能源費用。
2. 乾冰的昇華作用，讓產品品質更優質：
乾冰粒撞擊瞬間昇華為氣體時，有如在撞擊點產生微爆炸效果，此一效果以魚漿為例，可增加魚漿中蛋白質組織的孔隙，讓魚丸產生不需再添加其他的食品添加物，即可有Q彈口感，在當今食安人人自危的氛圍下，「無添加」的訴求，將可吸引消費
創造效益 1. 不需再添加其他的食品添加物，即可有Q彈口感。
2. 乾冰在室溫下瞬間昇華為氣體(CO2)，並可以很快的將擂潰所產生的熱能帶走安全性高，可以穩定得到擂潰時原料的保冷來源，可減少蛋白質在擂潰過程產生變性現象。
3. 由本製程製作的成品黏彈性佳、白色度高及品質均一性良好。
市場資訊 本專利適合所有煉製食品，如魚丸、貢丸、熱狗、魚板......等
聯絡人 金屬工業研究發展中心 羅政副組長 
Tel: 07-3513121轉2366, Fax: 07-3534062
E-mail ：judylo@mail.mirdc.org.tw
更新日期：106-02-15　/　維護單位：系統管理者
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