60周年
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專利名稱

咖啡高壓處理的方法
年度 105
狀態 獲證維護中
獲證編號
類別 發明
申請國家 中華人民共和國
專利權人 金屬中心
專利起訖 1050203~1211225
專利證號 ZL201210576040.1
摘要 本發明揭示一種咖啡高壓處理方法。是將烘焙咖啡豆粉碎後，置入一高壓容器內，施加40~400MPa壓力，處理1~60分鐘，利用高壓處理的方式萃取咖啡中芳香物質，並降低咖啡中造成酸澀味的成份(主要為綠原酸等酸性脂肪)之溶出。，減少處理溫度持續維持在高溫(例如85℃~92℃)的虹吸式、加壓式與濾紙沖泡式所形成咖啡液的酸澀味，經本發明製作的咖啡液能具有與滴漏式咖啡(冰滴咖啡)相同的口感。比傳統處理方法縮短了時間，提高效率，降低生產成本。
特色 ‧解決目前咖啡傳統處理方法之缺點，縮短處理時間，提升產能，滿足廣大消費群之需求。
‧促進國內咖啡處理製造產業的發展，開發更新、效率更佳、應用更廣、更節能的產業技術，有利於國際市場競爭與擴展市場佔有率。
創造效益 高壓加工技術是將靜態液體壓力施加於食品、生物製品等物料上並保持一定的時間，起到殺菌滅鎂等作用。所謂”加壓食品”是將食品密封於彈性容器或無菌幫浦系統中，以水或其它流體作為傳遞壓力的媒介物，在高壓下和在常溫或低溫度下(一般指在100℃以下)作用一段時間，以達到加工保藏的目的，而食品味道、風味和營養價值不受或很少受影響的一種加工方法。本發明將利用經由不同的溫度、壓力、時間的特性，以高壓處理方式萃取咖啡中芳香物質，並降低咖啡中造成酸澀味之成份。
市場資訊
聯絡人 金屬工業研究發展中心 羅政副組長 
Tel: 07-3513121轉2366, Fax: 07-3534062
E-mail ：judylo@mail.mirdc.org.tw
更新日期：106-02-15　/　維護單位：系統管理者
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